Eccoci pronti, dalla settimana prossima uno degli eventi piu' attesi dai nostri amatissimi clienti i mitici Marrons Glaces, anche quest'anno siamo stati i diretti interessati nella ricerca di questo amato frutto che in autunno e' la vera eccellenza tra i dolci.
MARRON GLACÉS
Se la modesta castagna è, in genere, il componente fondamentale di una grande serie di dolci tradizionali, il marrone (è una varietà di castagna che produce ricci - e quindi frutti - dalle dimensioni più grosse, e quindi più pregiati) è il protagonista di dolci più ricchi ed elaborati.
Il marron glacé, in particolare, è uno dei prodotti più raffinati e di difficile preparazione di tutta la confetteria: per renderlo, appunto, candito, il marrone viene immerso per lungo tempo in una soluzione di zucchero, che diventa via via sempre più satura, fino ad impregnarsi completamente di una grande quantità di sciroppo; in tal modo lo zucchero, lentamente assorbito, prende il posto dell'acqua e disseccandosi si indurisce, conferendo al marron glacé una maggiore consistenza, profumo concentrato, ed una migliore conservabilità.
ZUCCHERO DI CANNA BIANCO
Non è nel nostro stile trascurare i dettagli. Ed eccoci a comprare il miglior zucchero di canna bianco (lo zucchero grezzo lascia a nostro avviso uno spiacevole sapore di melassa), che preferiamo al normale zucchero di barbabietola perché conferisce al gelato una dolcezza più gentile, meno aggressiva.
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